在現代生(sheng)活節奏加快的背景下(xia)，很多人都認识(shi)到早餐的重要性(xing)，而美國的相關医學(xue)研究進一步(bu)證實了这一點，研究发現从未吃過早餐的(de)人群中全因死亡率和心血管死亡率(lv)明顯增加，其中中風导致的死(si)亡風险尤為突出。
美國(guo)相關研究為这一問題提供了有力的数據支(zhi)撐。研究人員基於美國全國(guo)健康和(he)營养調查数據，對6550名(ming)參與(yu)者進行了為期18年的(de)长期跟蹤研究，采用嚴(yan)格的統計學方法控製了社會經濟状况、種族、年齡、性別、飲食和生(sheng)活方式(shi)、體重以及心血管風险因素等多(duo)個混雜變量。研究結果顯示，从來不吃早餐的人群(qun)與(yu)每天都吃早餐的人群相比，心血管死亡的風险增加87%，全因死亡風险(xian)增加19%，中(zhong)風風险增加(jia)239%。
这項研究虽然(ran)引发了廣泛關注(zhu)，但其(qi)本身存在不容忽視(shi)的方法學局限性。首先(xian)，该研究采用的是前瞻性(xing)隊列研(yan)究設計，所得出的結论屬於觀察性結(jie)果，仅能识別變量之間的相(xiang)關性(xing)關系，在統計學上无法建立嚴格的因果推断(duan)鏈条。换言(yan)之，无法證明不吃早餐構成了誘发心血管(guan)疾病的直接致(zhi)病因素。其(qi)次，从生活方式的(de)整體角度看(kan)，坚持每天規律進食早餐的(de)人群，通常對自身身體健康投入更(geng)高的關注(zhu)度，因此往往伴随着多(duo)項其他良好(hao)生活習惯的並存，诸如戒煙、戒(jie)酒、定期參(can)加體育锻煉、避免熬夜等行為。这些因素本身即可降低心血管疾病風险，而非(fei)單純源於早(zao)餐習惯的影響。
值得注(zhu)意的是，有時我們也不能認定(ding)吃早餐的(de)人就一定更健康。如果(guo)早餐吃的(de)是油条油餅、漢堡(bao)薯条，这也不(bu)能算作健(jian)康飲食。而飲食是否健康需要觀察长远的飲(yin)食情况，不能(neng)仅看一顿吃不吃或者吃得怎麼樣。
實际上，导致心血管疾病的因素(su)非常复雜。比如抽煙(yan)喝酒、不運動、盐摄入過多等。
那麼，不吃早餐可以吗？由(you)於生活節奏不断加快，越來越多的(de)人開始忽視早餐(can)。虽說不吃早餐(can)不一定會得心血管疾(ji)病，但仍建議大(da)家盡量坚(jian)持吃早餐。
早餐作為日常膳食(shi)結構的首要(yao)環節，是世界衛生組織(WHO)明確倡导的健康生活方式的重要組成部分。作(zuo)為一天的第一餐(can)，早餐對膳食營养摄(she)入(ru)、身體健康(kang)状况和工作(zuo)或學習效率具有至關重要的意義。由於(yu)早餐距离前一餐的間隔時間(jian)最长，夜間睡眠期(qi)間身體持續進行代谢活動，能量消耗较(jiao)大，若不能及(ji)時通過進食补充所需能量，就會產生(sheng)明顯的(de)饥餓感。
大量研究也顯示，規律性(xing)吃早餐有益健康。還有不少研究发現，規律性吃早餐與肥胖、心(xin)血管疾病(bing)的发生存在负相關性。我國膳食指(zhi)南也指出(chu)，合理飲(yin)食可以降低心血管疾(ji)病的发生風险，而規律性吃早餐也是合理飲食的(de)一部(bu)分，因此很(hen)重要(yao)。
然而(er)，很(hen)多人早餐都吃得不够好。《中國居(ju)民早餐飲(yin)食状况調查報告》顯(xian)示，國人(ren)35%不能天天吃早餐；即(ji)便能吃上早餐，很多人也吃得並不(bu)健康，有55%的人每天早(zao)餐的食物品種不(bu)足3種，還有42%的人(ren)10分鐘(zhong)囫囵搞定(ding)，很难達到平衡(heng)膳食。
其實，健康早餐的基本原則(ze)是：盡(jin)量保證食物種類多(duo)樣、營养搭(da)配合理。
對(dui)此，建議(yi)从兩(liang)個關键方面做起：一是早餐要吃飽。根據營养學原(yuan)理，早餐提供的能量應当占全天总能(neng)量(liang)的25%至30%，这一比例(li)的設定既考虑到人體在夜間的能量消耗，也(ye)為随后整個上午的工作(zuo)和學習效率提供充分支撐。因此，早餐摄入(ru)的(de)食物分量要足够，不可草(cao)草應付。二是早餐(can)要吃好。这里的好主要指早餐的(de)營养結構和營养价值要全面均衡。為了向人體提供(gong)豐(feng)富且多元的營养成分，早餐應当盡量涵(han)盖(gai)蔬菜、水果、全谷(gu)物和蛋奶等不同類別的食物，形成營养互补(bu)，才(cai)能真正保證获得均衡營养(yang)。
對於日常工作繁忙的上班族或(huo)因各種原因无法自己(ji)動手製作早餐的群體，建議可以在家中或辦公單位预先囤放一些(xie)營养(yang)早餐谷物麦片、牛奶(nai)、坚果、新鮮水果等便利食材，作為應(ying)對